GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC158 Hijyen ve Sanitasyon Ders 1 2 0 2.00

Önlisans





1 Yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni konularında yeterli bilgiye sahip olarak kuramsal bilgileri anlatabilecektir.
2 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir.
3 Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlayabilecektir.
4 Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında teorik bilgilerini uygulamalar ile ilişkilendirebilecektir.
5 Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarına karşı hassasiyet gösterecektir.
6 Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini örneklerle açıklayabilecektir.



Yok



Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik
2 Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi
3 Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler
4 Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları Personel hijyeni uygulamaları
5 Sanitasyonda HACCP’in yeri
6 Temizlik ve sanitasyon
7 Atık Uzaklaştırma ve Zararlı Kontrolü
8 Ara sınav
9 Depolamada Sanitasyon
10 Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu
11 Gıda Sunum Sanitasyonu
12 Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi
13 Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı
14 Yönetim ve sanitasyon
15 Final sınavı



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 10 10
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 20 20
Okuma 1 40 40
Toplam İş Yükü (saat) 72

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek