Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
---|---|---|---|---|---|---|
OASC159 | Mutfak Yönetimi ve Tasarımı | Ders | 1 | 1 | 5.00 | 2.00 |
Önlisans
Türkçe
Öğrenciler, profesyonel mutfak yönetimindeki temel ilkeleri öğrenerek, mutfak yönetim ve tasarım konusunda bilgi sahibi olarak, mutfak kurulumu ve mutfak yönetimi konusunda yönetici becerisi elde edeceklerdir.
Öğr. Gör. Gökhan Demiray
1 | Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenebilecektir. |
2 | İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konularına uygun davranabilecektir. |
3 | Mutfak tasarımı ve tiplerini bilecek, kurulum sürecini yorumlayabilecektir. |
4 | Mutfak matematiğinin temel kavramlarını uygulayabilecektir. |
5 | Büyük ve küçük mutfak ekipmanlarını sınıflandırabilecektir. |
6 | Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı benimseyecektir. |
Birinci Öğretim
Ön koşulu olan ders yoktur.
Dersten yüksek başarı elde edebilmek için sunumların düzenli çalışılması gerekmektedir. Fazla sayıda bilgi olduğu için düzenli tekrar yapmak gerekmektedir.
Ticari mutfak kurulum süreçleri, mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi , tedarik yönetimi ,mutfak tasarımı, mutfak tipleri, mutfak ekipmanları, gıda ve iş sağlığı güvenliği, mutfak matematiği ve mutfak işleyişi içerikleri bulunmaktadır.
Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
---|---|---|---|
1 | Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması. | Soru-Cevap Yöntemi | |
2 | Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
3 | Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
4 | Mutfak tasarımı ve mutfak türleri | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
5 | Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
6 | Büyük mutfak ekipmanları | Anlatım ve tartışma | |
7 | Küçük mutfak ekipmanları | Anlatım ve tartışma | |
8 | Midterm | ||
9 | Mutfak organizasyonu şeması | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
10 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
11 | Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
12 | Depo özellikleri ve konumlandırma | Sözlü Anlatım ve tartışma | |
13 | Beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfak yapısı. | Eylem Araştırması | |
14 | Menü fiyatlandırma yöntemleri | Beyin Fırtınası |
Şengül ve Kurnaz (2021) Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık. Seal P. (2017) Food and Beverage Managementi
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Staj durumu yoktur.
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 4 | 1 | 4 |
Derse Katılım | 1 | 2 | 2 |
Uygulama/Pratik | 15 | 5 | 75 |
Tartışma | 2 | 14 | 28 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
Toplam İş Yükü (saat) | 120 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
ÖÇ 1 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 2 | 4 | 5 |
ÖÇ 2 | 4 | 5 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 | 3 |
ÖÇ 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 5 | 4 | 5 |
ÖÇ 4 | 3 | 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
ÖÇ 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 3 | 4 |
ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 3 | 4 | 5 | 2 | 4 |