GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC159 Mutfak Yönetimi ve Tasarımı Ders 1 1 5.00 2.00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Öğrenciler, profesyonel mutfak yönetimindeki temel ilkeleri öğrenerek, mutfak yönetim ve tasarım konusunda bilgi sahibi olarak, mutfak kurulumu ve mutfak yönetimi konusunda yönetici becerisi elde edeceklerdir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Gökhan Demiray

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenebilecektir.
2 İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konularına uygun davranabilecektir.
3 Mutfak tasarımı ve tiplerini bilecek, kurulum sürecini yorumlayabilecektir.
4 Mutfak matematiğinin temel kavramlarını uygulayabilecektir.
5 Büyük ve küçük mutfak ekipmanlarını sınıflandırabilecektir.
6 Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı benimseyecektir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ön koşulu olan ders yoktur.

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Dersten yüksek başarı elde edebilmek için sunumların düzenli çalışılması gerekmektedir. Fazla sayıda bilgi olduğu için düzenli tekrar yapmak gerekmektedir.

Dersin İçeriği

Ticari mutfak kurulum süreçleri, mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi , tedarik yönetimi ,mutfak tasarımı, mutfak tipleri, mutfak ekipmanları, gıda ve iş sağlığı güvenliği, mutfak matematiği ve mutfak işleyişi içerikleri bulunmaktadır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması. Soru-Cevap Yöntemi
2 Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları Sözlü Anlatım ve tartışma
3 Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği Sözlü Anlatım ve tartışma
4 Mutfak tasarımı ve mutfak türleri Sözlü Anlatım ve tartışma
5 Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri Sözlü Anlatım ve tartışma
6 Büyük mutfak ekipmanları Anlatım ve tartışma
7 Küçük mutfak ekipmanları Anlatım ve tartışma
8 Midterm
9 Mutfak organizasyonu şeması Sözlü Anlatım ve tartışma
10 Mutfakta hijyen ve sanitasyon Sözlü Anlatım ve tartışma
11 Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri Sözlü Anlatım ve tartışma
12 Depo özellikleri ve konumlandırma Sözlü Anlatım ve tartışma
13 Beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfak yapısı. Eylem Araştırması
14 Menü fiyatlandırma yöntemleri Beyin Fırtınası

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Şengül ve Kurnaz (2021) Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık. Seal P. (2017) Food and Beverage Managementi

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Staj durumu yoktur.

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 4 1 4
Derse Katılım 1 2 2
Uygulama/Pratik 15 5 75
Tartışma 2 14 28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 10 1 10
Toplam İş Yükü (saat) 120

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 5 3 4 5 3 4 2 5 2 4 5 2 4 5
ÖÇ 2 4 5 3 4 5 2 3 4 2 5 3 5 5 3
ÖÇ 3 4 3 3 5 2 3 2 3 4 4 2 5 4 5
ÖÇ 4 3 2 5 3 4 4 4 5 5 4 3 3 4 3
ÖÇ 5 5 5 2 3 3 5 3 5 4 5 2 5 3 4
ÖÇ 6 4 4 4 2 4 5 4 5 5 3 4 5 2 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek