GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC159 | Mutfak Yönetimi ve Tasarımı | Ders | 1 | 1 | 5.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrenciler, Profesyonel mutfak yönetimindeki temel ilkeleri öğrenerek, mutfak yönetim ve tasaarım konusunda bilgi sahbi olarak, mutfak kurulumu ve mutfak yönetimi konusunda yönetici becerisi elde edeceklerdir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Gökhan Demiray
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenir. |
| 2 | İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konusunu öğrenir |
| 3 | Mutfak tasarımı ve tiplerini bilir, kurulum süreçi hakkında bilgi sahibidir. |
| 4 | Mutfak matematiğinin temel kavramlarını öğrenir ve uygulayabilir |
| 5 | Büyük ve küçük Mutfak ekipmanları öğrenir |
| 6 | Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ticari mutfak kurulum süreçleri,mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi , tedarik yönetimi ,mutfak tasarımı, mutfak tipleri,mutfak ekipmanları, gıda ve iş sağlığı güvenliği, mutfak matematiği ve mutfak işleyişi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması. | ||
| 2 | Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları | ||
| 3 | Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği | ||
| 4 | Mutfak tasarımı ve mutfak türleri | ||
| 5 | Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri | ||
| 6 | Büyük mutfak ekipmanları | ||
| 7 | Küçük mutfak ekipmanları | ||
| 8 | Midterm | ||
| 9 | Mutfak organizasyonu şeması | ||
| 10 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon | ||
| 11 | Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri | ||
| 12 | Mutfakta gıda güvenliği yönetimi ve sistemleri | ||
| 13 | Mutfak reçete yazımı ve maliyet yöntemleri | ||
| 14 | Menü fiyatlandırma yöntemleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Şengül ve Kurnaz (2021) Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık. Seal P. (2017) Food and Beverage Managementi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 4 | 3 | 12 |
| Derse Katılım | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 2 | 30 |
| Tartışma | 2 | 16 | 32 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek