.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC159 | Mutfak Yönetimi ve Tasarımı | Ders | 1 | 1 | 0 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenir. |
| 2 | İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konusunu öğrenir |
| 3 | Mutfak tasarımı ve tiplerini bilir, kurulum süreçi hakkında bilgi sahibidir. |
| 4 | Mutfak matematiğinin temel kavramlarını öğrenir ve uygulayabilir |
| 5 | Büyük ve küçük Mutfak ekipmanları öğrenir |
| 6 | Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı öğrenir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması. | ||
| 2 | Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları | ||
| 3 | Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği | ||
| 4 | Mutfak tasarımı ve mutfak türleri | ||
| 5 | Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri | ||
| 6 | Büyük mutfak ekipmanları | ||
| 7 | Küçük mutfak ekipmanları | ||
| 8 | Midterm | ||
| 9 | Mutfak organizasyonu şeması | ||
| 10 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon | ||
| 11 | Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri | ||
| 12 | Mutfakta gıda güvenliği yönetimi ve sistemleri | ||
| 13 | Mutfak reçete yazımı ve maliyet yöntemleri | ||
| 14 | Menü fiyatlandırma yöntemleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 4 | 3 | 12 |
| Derse Katılım | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 2 | 30 |
| Tartışma | 2 | 16 | 32 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek