Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
---|---|---|---|---|---|---|
OASC159 | Mutfak Yönetimi ve Tasarımı | Ders | 1 | 1 | 5.00 | 2.00 |
Önlisans
Türkçe
Öğrenciler, Profesyonel mutfak yönetimindeki temel ilkeleri öğrenerek, mutfak yönetim ve tasaarım konusunda bilgi sahbi olarak, mutfak kurulumu ve mutfak yönetimi konusunda yönetici becerisi elde edeceklerdir.
Ögr. Gör. GÖKHAN DEMİRAY
1 | Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenir. |
2 | İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konusunu öğrenir |
3 | Mutfak tasarımı ve tiplerini bilir, kurulum süreçi hakkında bilgi sahibidir. |
4 | Mutfak matematiğinin temel kavramlarını öğrenir ve uygulayabilir |
5 | Büyük ve küçük Mutfak ekipmanları öğrenir |
6 | Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı öğrenir. |
Birinci Öğretim
Yoktur
Yoktur
Ticari mutfak kurulum süreçleri,mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi , tedarik yönetimi ,mutfak tasarımı, mutfak tipleri,mutfak ekipmanları, gıda ve iş sağlığı güvenliği, mutfak matematiği ve mutfak işleyişi
Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
---|---|---|---|
1 | Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması. | ||
2 | Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları | ||
3 | Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği | ||
4 | Mutfak tasarımı ve mutfak türleri | ||
5 | Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri | ||
6 | Büyük mutfak ekipmanları | ||
7 | Küçük mutfak ekipmanları | ||
8 | Midterm | ||
9 | Mutfak organizasyonu şeması | ||
10 | Mutfakta hijyen ve sanitasyon | ||
11 | Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri | ||
12 | Mutfakta gıda güvenliği yönetimi ve sistemleri | ||
13 | Mutfak reçete yazımı ve maliyet yöntemleri | ||
14 | Menü fiyatlandırma yöntemleri |
Buyruk, L. (2021). Konaklama Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık. Walker J.(1985) “The Restaurant: From Concept to Operation”, Seal P. (2017) Food and Beverage Managementi Haenssler, K.H. (1999). Management in der Hotellerie un Gastronomie, Oldenbourg Verlag, München.
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 4 | 1 | 4 |
Derse Katılım | 1 | 2 | 2 |
Uygulama/Pratik | 15 | 5 | 75 |
Tartışma | 2 | 14 | 28 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
Toplam İş Yükü (saat) | 120 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
ÖÇ 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
ÖÇ 6 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |