GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC159 Mutfak Yönetimi ve Tasarımı Ders 1 1 5.00 2.00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Öğrenciler, Profesyonel mutfak yönetimindeki temel ilkeleri öğrenerek, mutfak yönetim ve tasaarım konusunda bilgi sahbi olarak, mutfak kurulumu ve mutfak yönetimi konusunda yönetici becerisi elde edeceklerdir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Ögr. Gör. GÖKHAN DEMİRAY

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenir.
2 İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konusunu öğrenir
3 Mutfak tasarımı ve tiplerini bilir, kurulum süreçi hakkında bilgi sahibidir.
4 Mutfak matematiğinin temel kavramlarını öğrenir ve uygulayabilir
5 Büyük ve küçük Mutfak ekipmanları öğrenir
6 Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı öğrenir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yoktur

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yoktur

Dersin İçeriği

Ticari mutfak kurulum süreçleri,mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi , tedarik yönetimi ,mutfak tasarımı, mutfak tipleri,mutfak ekipmanları, gıda ve iş sağlığı güvenliği, mutfak matematiği ve mutfak işleyişi

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması.
2 Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları
3 Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği
4 Mutfak tasarımı ve mutfak türleri
5 Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri
6 Büyük mutfak ekipmanları
7 Küçük mutfak ekipmanları
8 Midterm
9 Mutfak organizasyonu şeması
10 Mutfakta hijyen ve sanitasyon
11 Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri
12 Mutfakta gıda güvenliği yönetimi ve sistemleri
13 Mutfak reçete yazımı ve maliyet yöntemleri
14 Menü fiyatlandırma yöntemleri

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Buyruk, L. (2021). Konaklama Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık. Walker J.(1985) “The Restaurant: From Concept to Operation”, Seal P. (2017) Food and Beverage Managementi Haenssler, K.H. (1999). Management in der Hotellerie un Gastronomie, Oldenbourg Verlag, München.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 4 1 4
Derse Katılım 1 2 2
Uygulama/Pratik 15 5 75
Tartışma 2 14 28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 10 1 10
Toplam İş Yükü (saat) 120

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 3 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 6 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek