GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC157 Gastronomi Bilimine Giriş Ders 1 1 4.00 3.00

Önlisans


Türkçe


Gastronominin temel kavramlarını ve ilişkili olduğu öğeleri sanatsal, bilimsel ve toplumsal yönleriyle incelemek. Mutfak uygulamalarının teorik altyapısını oluşturmak.


Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş


1 Gastronominin tanımını ve tarihsel süreçteki gelişim evrelerini anlatabilecektir.
2 Multidisipliner bir yaklaşımla ele alınan gastronominin diğer bilimlerle ilişkisini tartışabilecektir.
3 Yerel gastronominin gelişmesi ve Türk mutfağına ait değerlerin korunması amacıyla coğrafi işaretli ürünlerin öneminin anlaşılması, endüstriyel mutfaklarda kullanımı ve yurtdışında tanıtımı için gerekli hassasiyeti gösterecektir.
4 Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir.
5 Mutfak sanatlarının uygulaması ve yönetimi kapsamında hiyerarşik düzende bulunduğu konumun getirdiği görev ve sorumluluklarının bilincinde olarak iyi ilişkiler kurabilecektir.
6 Geçmişten günümüze güncel gastronomi trendlerini başlangıç, gelişim ve bitiş süreçleri ile birlikte karşılaştırabilecektir.
7 Mutfak kurulumunun esaslarını, temel mutfak üretim tekniklerini ve ekipmanlarını tanımlayabilecektir.

Birinci Öğretim


Ön koşul olan ders yoktur.


Öğrencilerin haftalık ders planına uygun okumalar yapması önerilmektedir.


Gastronomi biliminin temel kavramlarını, tarihini ve gelişim süreçlerini incelemek. Ticari bir mutfak ortamında mutfak terminolojisi, araç gereçlerinin kullanımı, pişirme yöntemleri, , saklama ve muhafaza teknikleri, hijyen ve sanitasyon vb. kavramlarına giriş.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi
2 Gastronomi kavramı ve tarihi
3 Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler
4 Türk gastronomisi ve coğrafi işaret kavramı
5 Gastronomik değerlendirme sistemleri
6 Gastronomide güncel mutfak trendlerİ
7 Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu
8 Vize Haftası
9 Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları
10 Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler
11 Temel tatlar ve tat alma süreci
12 Besin grupları
13 Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri
14 Stoklar, çorbalar ve temel soslar
15 Final Haftası

Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi-Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Uluslararası Gastronomi- Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Yemeğin Kültürel Tarihi- Priscilla Mary Işın Tarih Boyunca Yemek Kültürü-Murat Belge Yemek, Kültür ve Toplum-Doç. Dr. Esra Mankan, Prof. Dr. Birol Saygı



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj durumu yoktur.


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 25 25
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 25 25
Okuma 1 48 48
Toplam İş Yükü (saat) 100

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 3 5 5 4 3 4 2 4 4 5 4 5 5 5
ÖÇ 2 5 5 5 5 4 4 3 5 2 4 4 5 4 4
ÖÇ 3 3 5 4 5 2 3 5 2 3 1 4 3 3 5
ÖÇ 4 2 3 3 5 3 5 4 2 4 4 3 4 2 3
ÖÇ 5 3 4 5 4 3 5 4 5 5 4 4 2 5 5
ÖÇ 6 4 5 2 4 4 5 4 4 5 4 3 5 5 3
ÖÇ 7 4 2 3 4 4 2 2 3 2 5 3 4 2 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek