.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC157 | Gastronomi Bilimine Giriş | Ders | 1 | 1 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gastronominin temel kavramlarını ve ilişkili olduğu öğeleri sanatsal, bilimsel ve toplumsal yönleriyle incelemek. Mutfak uygulamalarının teorik altyapısını oluşturmak.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronominin tanımını ve tarihsel süreçteki gelişim evrelerini anlatabilecektir. |
| 2 | Multidisipliner bir yaklaşımla ele alınan gastronominin diğer bilimlerle ilişkisini tartışabilecektir. |
| 3 | Yerel gastronominin gelişmesi ve Türk mutfağına ait değerlerin korunması amacıyla coğrafi işaretli ürünlerin öneminin anlaşılması, endüstriyel mutfaklarda kullanımı ve yurtdışında tanıtımı için gerekli hassasiyeti gösterecektir. |
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir. |
| 5 | Mutfak sanatlarının uygulaması ve yönetimi kapsamında hiyerarşik düzende bulunduğu konumun getirdiği görev ve sorumluluklarının bilincinde olarak iyi ilişkiler kurabilecektir. |
| 6 | Geçmişten günümüze güncel gastronomi trendlerini başlangıç, gelişim ve bitiş süreçleri ile birlikte karşılaştırabilecektir. |
| 7 | Mutfak kurulumunun esaslarını, temel mutfak üretim tekniklerini ve ekipmanlarını tanımlayabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğrencilerin haftalık ders planına uygun okumalar yapması önerilmektedir.
Dersin İçeriği
Gastronomi biliminin temel kavramlarını, tarihini ve gelişim süreçlerini incelemek. Ticari bir mutfak ortamında mutfak terminolojisi, araç gereçlerinin kullanımı, pişirme yöntemleri, , saklama ve muhafaza teknikleri, hijyen ve sanitasyon vb. kavramlarına giriş.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi | |||
| 2 | Gastronomi kavramı ve tarihi | |||
| 3 | Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler | |||
| 4 | Türk gastronomisi ve coğrafi işaret kavramı | |||
| 5 | Gastronomik değerlendirme sistemleri | |||
| 6 | Gastronomide güncel mutfak trendlerİ | |||
| 7 | Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu | |||
| 8 | Vize Haftası | |||
| 9 | Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları | |||
| 10 | Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler | |||
| 11 | Temel tatlar ve tat alma süreci | |||
| 12 | Besin grupları | |||
| 13 | Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri | |||
| 14 | Stoklar, çorbalar ve temel soslar | |||
| 15 | Final Haftası |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi-Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Uluslararası Gastronomi- Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Yemeğin Kültürel Tarihi- Priscilla Mary Işın Tarih Boyunca Yemek Kültürü-Murat Belge Yemek, Kültür ve Toplum-Doç. Dr. Esra Mankan, Prof. Dr. Birol Saygı
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj durumu yoktur.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Okuma | 1 | 48 | 48 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 4 | 5 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 | 1 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 5 | 5 |
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 |
| ÖÇ 7 | 4 | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 2 | 3 | 2 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek