Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
---|---|---|---|---|---|---|
OASC157 | Gastronomi Bilimine Giriş | Ders | 1 | 1 | 5.00 | 3.00 |
Önlisans
Türkçe
Gastronominin temel kavramlarını ve ilişkili olduğu öğeleri sanatsal, bilimsel ve toplumsal yönleriyle incelemek. Mutfak uygulamalarının teorik altyapısını oluşturmak.
Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş
1 | Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek. |
2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek |
3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek |
4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek |
5 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek |
6 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek |
7 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek |
8 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek |
9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek |
10 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak |
11 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek |
12 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak |
Birinci Öğretim
Ön koşul olan ders yoktur.
Yok
Gastronomi biliminin temel kavramlarını, tarihini ve gelişim süreçlerini incelemek. Ticari bir mutfak ortamında mutfak terminolojisi, araç gereçlerinin kullanımı, pişirme yöntemleri, , saklama ve muhafaza teknikleri, hijyen ve sanitasyon vb. kavramlarına giriş.
Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
---|---|---|---|---|
1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi | |||
2 | Gastronomi kavramı ve tarihi | |||
3 | Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler | |||
4 | Türk gastronomisi ve coğrafi işaret kavramı | |||
5 | Gastronomik değerlendirme sistemleri | |||
6 | Gastronomide güncel mutfak trendleri | |||
7 | Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu | |||
8 | Vize Haftası | |||
9 | Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları | |||
10 | Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler | |||
11 | Temel tatlar ve tat alma süreci | |||
12 | Besin grupları | |||
13 | Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri | |||
14 | Stoklar, çorbalar ve temel soslar | |||
15 | Final Haftası |
Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi-Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Uluslararası Gastronomi- Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Yemeğin Kültürel Tarihi- Priscilla Mary Işın Tarih Boyunca Yemek Kültürü-Murat Belge Yemek, Kültür ve Toplum-Doç. Dr. Esra Mankan, Prof. Dr. Birol Saygı
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
30 iş günü ya da staj/bitirme projesi
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
Okuma | 1 | 73 | 73 |
Toplam İş Yükü (saat) | 125 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
ÖÇ 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
ÖÇ 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 |
ÖÇ 4 | 4 | 2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 |
ÖÇ 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
ÖÇ 6 | 3 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
ÖÇ 7 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
ÖÇ 8 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
ÖÇ 9 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 |
ÖÇ 10 | 5 | 4 | 2 | 4 | 2 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
ÖÇ 11 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
ÖÇ 12 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |