GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC157 Gastronomi Bilimine Giriş Ders 1 1 5.00 3.00

Önlisans


Türkçe


Gastronominin temel kavramlarını ve ilişkili olduğu öğeleri sanatsal, bilimsel ve toplumsal yönleriyle incelemek. Mutfak uygulamalarının teorik altyapısını oluşturmak.


Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş


1 Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek.
2 Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek
3 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek
4 Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek
5 Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek
6 Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek
7 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek
8 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek
9 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek
10 Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak
11 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek
12 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak

Birinci Öğretim


Ön koşul olan ders yoktur.


Yok


Gastronomi biliminin temel kavramlarını, tarihini ve gelişim süreçlerini incelemek. Ticari bir mutfak ortamında mutfak terminolojisi, araç gereçlerinin kullanımı, pişirme yöntemleri, , saklama ve muhafaza teknikleri, hijyen ve sanitasyon vb. kavramlarına giriş.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi
2 Gastronomi kavramı ve tarihi
3 Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler
4 Türk gastronomisi ve coğrafi işaret kavramı
5 Gastronomik değerlendirme sistemleri
6 Gastronomide güncel mutfak trendleri
7 Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu
8 Vize Haftası
9 Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları
10 Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler
11 Temel tatlar ve tat alma süreci
12 Besin grupları
13 Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri
14 Stoklar, çorbalar ve temel soslar
15 Final Haftası

Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi-Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Uluslararası Gastronomi- Prof. Dr. Mehmet Sarıışık Yemeğin Kültürel Tarihi- Priscilla Mary Işın Tarih Boyunca Yemek Kültürü-Murat Belge Yemek, Kültür ve Toplum-Doç. Dr. Esra Mankan, Prof. Dr. Birol Saygı



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

30 iş günü ya da staj/bitirme projesi


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 25 25
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 25 25
Okuma 1 73 73
Toplam İş Yükü (saat) 125

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 4 4 5 5 3 2 3 4 5 2 3 2 2 4 3
ÖÇ 2 4 4 5 5 3 2 3 4 5 2 3 2 2 4 3
ÖÇ 3 4 4 5 5 3 2 3 4 5 2 3 4 2 4 3
ÖÇ 4 4 2 5 5 3 3 3 4 5 2 3 4 2 2 3
ÖÇ 5 3 2 3 4 4 3 4 4 3 2 3 4 3 2 3
ÖÇ 6 3 5 3 4 2 3 3 4 3 2 3 4 3 2 4
ÖÇ 7 3 5 4 4 4 3 5 2 2 3 3 4 3 4 4
ÖÇ 8 5 5 4 4 2 3 5 2 2 3 3 4 3 4 4
ÖÇ 9 5 5 3 3 3 4 5 2 5 3 3 4 5 4 4
ÖÇ 10 5 4 2 4 2 5 4 4 5 4 4 5 4 5 4
ÖÇ 11 2 4 4 5 3 5 2 5 3 5 4 5 4 5 4
ÖÇ 12 2 4 4 5 3 5 2 5 3 5 4 5 4 5 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek