.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC157 | Gastronomi Bilimine Giriş | Ders | 1 | 1 | 5.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
mutfak sanatların bazı içerikleri ve teorileri bir araya getirmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Şule Çelik
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, yiyecek ve İçecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek. |
| 2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek |
| 3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek |
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek |
| 5 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek |
| 6 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek |
| 7 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek |
| 8 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek |
| 9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek |
| 10 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek |
| 11 | Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek |
| 12 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak |
| 13 | Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek |
| 14 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek |
| 15 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ticari bir mutfak ortamında araç gereçlerinin kullanımı, basit pişirme yöntemleri, mutfak terminolojisi, saklama ve muhafaza etme, hijyen, temizlik gibi kavramlara giriş. Aynı zamanda mutfak sanatlarının içerikleri ve teorilerini bir araya getirmek.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gastronomi Bilimine Giriş – Öğrencilerin hedeflerini betimleme | |||
| 2 | Gastronomi kavramı ve tarihi, profesyonel mutfak planlaması | |||
| 3 | Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları | |||
| 4 | Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler | |||
| 5 | Gıda tarihi; gıdanın coğrafyası; Türk mutfağına kısa bir bakış ve coğrafi işaretli ürünler | |||
| 6 | Karbonhidratlar, yağlar, proteinler | |||
| 7 | Bıçak çeşitleri; uluslararası kesim ve pişirme teknikleri, ısı iletim yolları | |||
| 8 | Stoklar, Çorbalar ve Temel Soslar | |||
| 9 | Vize Haftası | |||
| 10 | Et, balık, süt, yumurta ve pastacılık ürünleri | |||
| 11 | Meyve, sebze, taze otlar ve baharatlar | |||
| 12 | Tahıl, baklagil ve yağlar | |||
| 13 | Besin saklama yöntemleri ve içecekler | |||
| 14 | Mutfak akımları; menü çeşitleri ve planlaması | |||
| 15 | Final Haftası |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
30 iş günü ya da staj / bitirme projesi
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Okuma | 1 | 73 | 73 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 6 | 3 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 7 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 8 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 10 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 11 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| ÖÇ 12 | 5 | 4 | 2 | 4 | 2 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 13 | 2 | 4 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 14 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 15 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek