GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC152 | Mutfak Uygulamaları I | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmalarını kapsar.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Didem Enderoğlu
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında temel bilgileri tanımlayabilecektir. |
| 2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir. |
| 3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir. |
| 5 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk hissedecektir. |
| 6 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Temel mutfak becerileri ve teknikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği | Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği | ||
| 2 | Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması | Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması | ||
| 3 | Stok ve Et Suları | Stok ve Et Suları | ||
| 4 | Ana Soslar ve Bağlayıcılar | Ana Soslar ve Bağlayıcılar | ||
| 5 | Çorbalar ve Çorba Çeşitleri | Çorbalar ve Çorba Çeşitleri | ||
| 6 | Pasta Hamuru ve Makarna Çeşitleri | Pasta Hamuru ve Makarna Çeşitleri | ||
| 7 | Yumurta | Yumurta | ||
| 8 | ara sınav | ara sınav | ||
| 9 | Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı | Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı | ||
| 10 | Kanatlı Hayvanlar Kesim ve Pişirme Teknikleri | Kanatlı Hayvanlar Kesim ve Pişirme Teknikleri | ||
| 11 | Dana Kesim ve Pişirme Teknikleri | Dana Kesim ve Pişirme Teknikleri | ||
| 12 | Kuzu Kesim ve Pişirme Teknikleri | Kuzu Kesim ve Pişirme Teknikleri | ||
| 13 | Balık Çeşitleri ve Kesim ve Pişirme Teknikleri | Balık Çeşitleri ve Kesim ve Pişirme Teknikleri | ||
| 14 | Deniz Kabukluları | Deniz Kabukluları | ||
| 15 | final sınavı | final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 73 | 73 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 105 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek