GERİ DÖN

---

---

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS	Kredi
			0	0	0	0

---

Önlisans

---

Dersin Sunulduğu Dil

---

Dersin Amacı

---

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

---

Öğrenme Çıktıları

1	Gastronomi bilimi, yiyecek ve İçecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek.
2	Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek.
3	Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek.
4	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek.
5	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek.
6	Görsel düşünme becerisine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek.
7	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek.
8	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenebileceğini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek.
9	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek.
10	Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak.
11	Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak.
12	Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek.
13	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek.
14	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek
15	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak

---

Öğrenim Türü

---

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

---

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

---

Dersin İçeriği

---

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	[OgretimYontemVeTeknikleri]	[OnHazirlik]
1	Gastronomi Bilimine Giriş – Öğrencilerin hedeflerini betimleme
2	Gastronomi Nedir? : Tanımlar, ilgili terminoloji ve İlişikte olan bilim dalları.
3	Kültür: Gıda tarihi, gıdanın coğrafyası
4	Mutfak İşletmesi Kuruluş Çalışmaları ve Mutfakta Operasyon Planlama Mutfak Terminolojisine Giriş
5	Ara Sınav I
6	Mutfak Ekipmanları ve özellikleri ve Mutfak Kurulumu
7	Mutfak Personeli ve Görevleri ve Gıda ile ilgili çalışanlar
8	Menü Planlama ve Standart Reçete Hesaplaması
9	Hububatlar, Tahıl ve Baklagiller
10	Baharatlar
11	Hayvansal Gıdalar Et Ürünleri
12	Uluslararası Pişirme Teknikleri
13	Uluslararası Kesim Teknikleri ve Stoklar ve Ana Soslar
14	Final Sınavı

---

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

---

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

---

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
Ara Sınav	1	100
Toplam		100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri	Adet	Değer
Final Sınavı	1	100
Toplam		100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60

---

Staj Durumu

---

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Derse Katılım	5	5	25
Bireysel Çalışma	14	4	56
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	14	2	28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	14	2	28
Toplam İş Yükü (saat)			141

---

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
ÖÇ 9
ÖÇ 10
ÖÇ 11
ÖÇ 12
ÖÇ 13
ÖÇ 14
ÖÇ 15