GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC158 | Hijyen ve Sanitasyon | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfakta güvenliğin sağlanmasına yönelik olarak bilgi ve becerileri geliştirmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Berna ÖZTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni konularında yeterli bilgiye sahip olarak kuramsal bilgileri anlatabilecektir. |
| 2 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 3 | Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlayabilecektir. |
| 4 | Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında teorik bilgilerini uygulamalar ile ilişkilendirebilecektir. |
| 5 | Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarına karşı hassasiyet gösterecektir. |
| 6 | Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini örneklerle açıklayabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşulu olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mutfakta güvenliğin sağlanmasına yönelik olarak; sanitasyonun tanımı ve önemi, mikroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları, mikroorganizma üremesine etki eden faktörler, gıda üretiminde personel hijyeni, mutfakta güvenlik, HACCP.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik | ||
| 2 | Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi | ||
| 3 | Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler | ||
| 4 | Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları Personel hijyeni uygulamaları | ||
| 5 | Sanitasyonda HACCP’in yeri | ||
| 6 | Temizlik ve sanitasyon | ||
| 7 | Atık Uzaklaştırma ve Zararlı Kontrolü | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Depolamada Sanitasyon | ||
| 10 | Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu | ||
| 11 | Gıda Sunum Sanitasyonu | ||
| 12 | Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi | ||
| 13 | Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı | ||
| 14 | Yönetim ve sanitasyon | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık, Prof.Dr. Mustafa Tayar Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, Nobel Akademik Yayıncılık, Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, Faruk Bozoğlu
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 72 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek