GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC161 | Gıda Teknolojisi | Ders | 1 | 1 | 3.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda bileşenlerinde meydana gelen değişikliklerin gıdaların özelliklerine etkilerini, gıda katkı maddeleri, bulaşanlar ve ilgili mevzuatları öğretmek; ayrıca gıdaların işlenmesi, korunması ve güvenliği için temel teknolojik süreçleri aktararak öğrencilerin kalite ve hijyenin sağlanmasına yönelik bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Zehranur Torun
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek |
| 2 | Gıda bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilmek. |
| 3 | Gıdanın temel öğelerini öğrenerek vücuttaki çalışma mekanizmalarını kavrayabilmek |
| 4 | Endüstriyel gıda üretiminde yer alan katkıları işlevleri ve gereklilikleri bakımından tartışabilecektir. |
| 5 | Yeni ürün geliştirme çalışmalarında hazırlık ve duyusal analiz süreçlerini organize edebilecek ve değerlendirebilecektir. |
| 6 | Besinleri saklama konusunda hassasiyet göstererek mutfakta bu teknikleri kullanabilecektir. |
| 7 | Gıdaların endüstriyel üretim süreçlerini incelemek ve paketli gıdaların serüveni hakkında temel bilgilere sahip olmak. |
| 8 | Gıda üretiminde etik değerlerin korunması hususunda sorumluluk hissedecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşulu olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda Teknolojisi dersi, gıdaların bileşenleri, işlenmesi, korunması, hijyen ve güvenlik ilkeleri, endüstriyel üretim süreçleri, katkı maddeleri, ambalajlama, yeni ürün geliştirme ve etik-sürdürülebilir yaklaşımlar üzerine bilgi ve uygulamalar kazandırmayı amaçlamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve gıda teknolojisine giriş | ||
| 2 | Karbonhidratlar | ||
| 3 | Gıdanın Temel Bileşenleri I: Su, Karbonhidratlar | ||
| 4 | Gıdanın Temel Bileşenleri II: Proteinler ve Yağlar | ||
| 5 | Vitaminler, Mineraller ve Biyoaktif Bileşenler | ||
| 6 | Gıda Hijyeni, Güvenliği ve HACCP, İş Sağlığı ve Güvenliği (İSG) | ||
| 7 | Gıdaların Korunma Yöntemleri I: Fiziksel Yöntemler | ||
| 8 | Vize Haftası | ||
| 9 | Gıdaların Korunma Yöntemleri II: Kimyasal ve Biyoteknolojik Yöntemler | ||
| 10 | Gıda Katkı Maddeleri, Ambalajlama Teknolojisi | ||
| 11 | Endüstriyel Gıda Üretim Süreçleri I : Süt ve süt ürünleri teknolojisi, Et ve et ürünleri teknolojisi. | ||
| 12 | Endüstriyel Gıda Üretim Süreçleri II : Tahıl ürünleri, yağ teknolojisi, meyve-sebze işleme. | ||
| 13 | Yeni Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Etik Değerler ve Sürdürülebilirlik | ||
| 14 | Çikolata teknolojisi Ders döneminin genel özeti, değerlendirmesi | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Bilimi ve Teknolojisi: Prof. Dr. Necati Akbulut – Doç. Dr. Cem Karagözlü Gıda Teknolojisi: Prof. Dr. Sıdıka Bulduk
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj durumu yoktur.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 1 | 33 | 33 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 75 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
| ÖÇ 7 |
| ÖÇ 8 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek