GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
GMS504 İleri Düzey Fransız Mutfağı Uygulamaları Seçmeli Ders Grubu 1 1 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu derste Fransa mutfak kültürlerinin oluşumunda coğrafya, tarih ve kültürel sistemlerin rolünü öğrenmek; bu mutfakların özel mutfak tekniklerini ve içeriklerini tanımak amaçlanmaktadır. Fransa'da yemek modellerini şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanan mutfakların incelenmesi; Fransa ve bölgesel mutfaklarının hazırlanması, tatması ve değerlendirilmesini içerir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Ögr. Mustafa TEZEL

Öğrenme Çıktıları

1 Fransız mutfağının özelliklerini açıklar
2 Fransa bölgesel mutfak özelliklerini açıklar
3 Fransız mutfağı tekniklerini açıklar ve uygulama yapabilir.
4 Fransız mutfağı temel reçetelerini açıklar ve uygular
5 Fransa mutfağına Aoc(Appelation d'Origine Controlee ) ürünler hakkında bilgi sahibidir

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

yok

Dersin İçeriği

Fransa'da yemek modellerini şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanan mutfakların incelenmesi; Frransa ve bölgesel mutfaklarının hazırlanması, tatması ve değerlendirilmesini içerir

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Fransız mutfağına giriş, Fransa tarihi, coğrafyası ve mutfak kültürü Öğretim görevlisine ait eçeteler
2 17. 18. 19 Yüzyılda Fransa mutfağının gelişimi. Klasik Fransız menülerinin servis şekli hakkında genel bilgiler. ( Service à la français ve Service à la russe ) Lecturer's notes
3 İleri Düzey Fransız Çorbalar,consommeler ve brothlar hazırlama teknikleri Öğretim görevlisine ait reçeteler
4 Bölgesel pateler ve terrinlerin hazırlama teknikleri Öğretim görevlisine ait reçeteler
5 İleri düzey kümes hayvanları hazırlama tekniği ve soslar ile eşleştirilmesi (Confit,Rilette ) Öğretim görevlisine ait reçeteler
6 İleri düzey av hayvanlarının hazırlama tekniği ve soslar ile eşleştirilmesi,( Ballontinler ve gallontinler) Öğretim görevlisine ait reçeteler
7 Yöresel Fransa mutfağına ait reçetelerin hazırlanması ve sunumu Öğretim görevlisine ait reçeteler
8 Ara sınav
9 İleri düzey et yemekleri hazırlanışı ve sunumu, soslar ile eşleştirilmesi Öğretim görevlisine ait reçeteler
10 İleri düzey kabuklu Deniz ürünleri hazırlanışı ve sunumu, soslar ile eşleştirilmesii ( Court bullion, Thermidor, Mouclade ) Öğretim görevlisine ait reçeteler
11 İleri düzey Fransız custard tatlıların hazırlanışı ve sunumu Öğretim görevlisine ait reçeteler
12 İleri düzey Fransız Mousseların hazırlanışı ve sunumu Öğretim görevlisine ait reçeteler
13 İleri düzey Sebze yemekleri ve Escargots hazırlanışı sunumu soslar ile eşleştirilmesi Öğretim görevlisine ait reçeteler
14 Fransız şarap, peynir ve yemekler ile eşleştirilmesi Öğretim görevlisine ait reçeteler

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Auguste Escoffier(1903) A guide to modern cookery La Varenne's (1615) The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner. Paul Bocuse (1977) Paul Bocuse's French Cooking Prosper Montagné (1938 ) Larousse Gastronomique

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 10 10
Final Sınavı 8 10 80
Uygulama/Pratik 1 10 10
Soru-Yanıt 1 10 10
Takım/Grup Çalışması 3 10 30
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Toplam İş Yükü (saat) 150

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek