GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
GMS510 İleri Düzey Peynir Üretim Teknikleri Seçmeli Ders Grubu 1 1 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilerin alanında gerekli alt yapıyı oluşturabilecek bilgilere sahip olmasını, bilimsel bir çalışmayı (makale, bildiri, rapor, proje, tez) tasarlamasını, yürütmesini ve raporlamasını, nitel ve nicel araştırma yöntemlerinin temel mantığını kavramasını sağlamak ve sorgulayıcı, araştırıcı bir düşünme biçimi kazandırmaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Esin BALTACI

Öğrenme Çıktıları

1 Peynirin bileşimi ve kimyasını kavrar.
2 Peynir üretiminde kullanılacak alet, ekipman ve üretim hattını tanır.
3 Peynir yapım aşamalarının peynir çeşidine göre değişim göstermesi durumunu değerlendirebilir. .
4 Peynir ürünlerine ilişkin standardın kapsamını bilir ve yeni düzenlemeleri takip edebilir.
5 Peynirlerin karakteristik özelliklerine göre sınıflandırılması kriterlerini bilir.
6 Dünya genelinde üretilen peynirlerin karakteristik özelliklerinin farklı olmasının etkenlerini değerlendirebilir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Bu dersin amacı, öğrencilerin alanında gerekli alt yapıyı oluşturabilecek bilgilere sahip olmasını, bilimsel bir çalışmayı (makale, bildiri, rapor, proje, tez) tasarlamasını, yürütmesini ve raporlamasını, nitel ve nicel araştırma yöntemlerinin temel mantığını kavramasını sağlamak ve sorgulayıcı, araştırıcı bir düşünme biçimi kazandırmaktır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Peynirin Tanımı, Peynire İşlenecek Sütün Seçilmesi ve Süte Uygulanan Ön İşlemler
2 Peynir Sütüne Starter Kültür Katılması, Maya Katılması ve Pıhtı Oluşumu
3 Telemenin Eldesi ve İşlenmesi I
4 Telemenin İşlenmesi II, Peynirlerin Olgunlaştırılması ve Ambalajlanması
5 Dünya Markası ve Geleneksel Peynirlerin Sınıflandırılması
6 Ekstra Sert ve Sert Peynirlerin Üretim Teknikleri
7 Yarı sert ve yumuşak peynirlerin üretim teknikleri
8 Vize
9 Hollanda ve İsveç Tipi Peynirlerin Üretim Teknikleri
10 Pasta-Filata Peynirler ve Salamura Beyaz Peynirlerin Üretim Teknikleri
11 Dış Yüzeyden (Bakteri ve Küfle) Olgunlaştırılan Peynirlerin Üretim Teknikleri
12 Mavi damarlı peynirlerin, asitle pıhtılaştırılmış peynirlerin ve ısıyla pıhtılaştırılmış peynir altı suyu peynirlerinin üretim teknikleri
13 Peynirin Besin Değeri
14 Eritme Peyniri Teknolojisi

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Bal, OB ve Aksoy, BN. (2015). Doğduğu topraklarda peynir aşkına yolculuklar. İstanbul. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları. •Mc Sweeney, P., Fox, P. F., Cotter, P. D., & Everett, D. W. (2017). Cheese: Chemistry, physics and microbiology. •Papademas, P., Bintsis, T. ve Robinson, RK (2018). Küresel peynir yapım teknolojisi: Peynir kalitesi ve özellikleri . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Ltd. •Robinson, R. K. & Wilbey, R. A. (1998). Cheesemaking Practice – R. Scott, 3rd edition. Aspen Publishers, Maryland, USA. •Üçüncü, M. (2020). A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (3. bs). İzmir: Sidas Yayıncılık. •Whitley, L. (2018). Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics (2018), edited by PhotisPapademas, ThomasBintsis. John Wiley & Sons Ltd, Chichester, UK. ISBN 978-1-119-04615-8.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 6 6
Final Sınavı 1 6 6
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 14 4 56
Performans 14 2 28
Ev Ödevi 3 4 12
Toplam İş Yükü (saat) 150

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek