.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST433 | Peynir Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Peynirin tarihçesinin ve Türkiyede ve dünyada peynirin durumunun tanıtılması. Peynir üretim aşamalarıyla illgili sağlam bir temel oluşturmak. Yerli, yabancı ve geleneksel peynirler konusumda bilgi vermek. Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Beyaz Peynir, Lor Peyniri, Kaşar Peyniri Üretimi, Eritme Peyniri ve Tulum Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Esin BALTACI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynirin bileşimi ve kimyasal yapısını kavrar. |
| 2 | Peynir üretiminde kullanılacak alet, ekipman ve üretim hattını tanır. |
| 3 | Peynir ürünlerine ilişkin standartlar hakkında bilgi sahibidir. |
| 4 | Peynir çeşitlerine ait üretim teknolojisi ile ilgili bilgi sahibidir. |
| 5 | Peynir ürünlerinde oluşabilecek kusurları tanımlayabilir, olası nedenlerini ortaya koyabilir ve gerekli önlemleri alabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Peynirin tarihçesi, dünyada ve Türkiyede peynir üretimi ve tüketimi, peynir üretim aşamaları; çiğ sütün kontrolü ve ön işlemler, standardizasyon ve pastörizasyon, starter kültürler ve peynir mayası ile pıhtılaştırma, pıhtının kesilmesi, pıhtıya uygulanan işlemler ve süzme, baskılama, tuzlama ve ambalajlama, depolama ve olgunlaştırma. Peynir kusurları. Yerli tip peynirler, yabancı tip peynirler, geleneksel peynir çeşitleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler | ||
| 2 | Maya miktarının belirlenmesi | ||
| 3 | Teleme eldesi | ||
| 4 | Tuzlama - Ambalajlama ve depolama | ||
| 5 | Tulum peyniri üretimi | ||
| 6 | Tulum peynirlerinin ambalajlaması ve depolanması | ||
| 7 | Kaşar peynir üretimi | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Eritme Peyniri Teknolojisi I | ||
| 10 | Eritme Peyniri Teknolojisi II | ||
| 11 | Peynir suyunun değerlendirilmesi | ||
| 12 | Kazein ve kazeinat teknolojisi | ||
| 13 | Peynirlerin ambalajlanması | ||
| 14 | Peynir kusurları ve alınan önlemler | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Bal, OB ve Aksoy, BN. (2015). Doğduğu topraklarda peynir aşkına yolculuklar. İstanbul. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları. •McSweeney, P., Fox, P. F., Cotter, P. D., & Everett, D. W. (2017). Cheese: Chemistry, physics and microbiology. •Papademas, P., Bintsis, T. ve Robinson, RK. (2018). Küresel peynir yapım teknolojisi: Peynir kalitesi ve özellikleri . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Ltd. •Üçüncü, M. (2020). A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (3. bs). İzmir: Sidas Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Quiz | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Gözlem | 14 | 1 | 14 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Performans | 14 | 3 | 42 |
| Ev Ödevi | 4 | 3 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 4 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 | 5 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 5 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 2 | 2 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek