.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST322 | Moleküler Gastronomi | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 6 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Moleküler gastronominin temel amacı mevcut durumu iyileştirmek, yenilikleri keşfetmek, yemek hazırlamanın ve pişirmenin yeni yöntemlerini geliştirmektir. Aynı zamanda hazırlanan ürünlerin lezzetinin istikrarlı kalmasını sağlamak için gastronomi biliminin yeni araştırma alanlarından biri haline gelmiştir
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Gamze Şanlı Ak
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyeceklerin pişirme esnasında birbirlerine dönüşümlerini incelenir |
| 2 | pişirme sırasında yiyeceklerde ve içeceklerde meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler bilimsel olarak incelenir |
| 3 | farklı şekil ve tatlarda hazırlayarak sunmak olarak da tanımlanabilen özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir tekniktir. |
| 4 | mutfağın teknik bileşeni keşfedilir |
| 5 | bilimsel olarak mutfak faaliyetlerinin sanat bileşenini keşfetmek |
| 6 | Yeni ürün ve ürün hazırlama yöntemleri geliştirmek |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Moleküler gastronomi, pişirme sırasında yiyeceklerde ve içeceklerde meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimleri bilimsel olarak inceler. Yemeğin bilimsel araştırmasıdır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | moleküler gastronomi nedir? | ||
| 2 | Moleküler gastronominin oluşum süreci | ||
| 3 | Kullanılan ekipmanlar ve kullanım Şekilleri | ||
| 4 | kullanılan malzemeler | ||
| 5 | kullanılan malzemeler-2 | ||
| 6 | Emülsifikasyon | ||
| 7 | Jelatinasyon | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Sifon kullanımı | ||
| 10 | küre formuna getirme | ||
| 11 | buz oluşumu | ||
| 12 | köpük oluşumu | ||
| 13 | Moleküler ürünleri saklama yöntemleri | ||
| 14 | Moleküler malzeme kullanmadan ürünleri moleküler forma getirme | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
moleküler gastronomi-Prof. Dr. Fügen Durlu Özkaya, Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Aksoy, Kübra Özel, Gülistan Sezgi Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor- Herve This
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 35 | 35 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 35 | 35 |
| Ev Ödevi | 1 | 23 | 23 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 141 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek