.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST325 | İleri Pastacılık | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 5 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
-
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılık tarihini bilir. |
| 2 | Tatlı ve tuzlu kurabiyeleri öğrenir ve yapabilir. |
| 3 | Tartlar ve payları öğrenir ve yapabilir. |
| 4 | Mayalı hamurları öğrenir. |
| 5 | Ekmek çeşitlerini öğrenir ve yapabilir. |
| 6 | Dökme hamurları öğrenir ve yapabilir. |
| 7 | Soslar, şuruplar ve kremaları öğrenir ve yapabilir. |
| 8 | Temel pasta yapımını öğrenir. |
| 9 | Geleneksel kekleri öğrenir ve yapabilir. |
| 10 | Cheese kekleri öğrenir ve yapabilir. |
| 11 | Çikolata yapım tekniklerini öğrenir. |
| 12 | Sütlü tatlıları öğrenir ve yapabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Süsleme, Pastane Menü Planlama, Ürün Çeşitlerine Göre Reçete Uygulamaları, Dünya Pastacılık Trendeleri, Biküvi Teknikleri, Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi, Katlı Pastalar, Ileri Ekmek Teknikleri, Çikolata Uygulamaları, Restoran Tatlıları, Türk Tatlıları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dünya Pastaları Sacher – Napollion | Mutfakta Uygulama | ||
| 2 | Farklı Bisküvi Teknikleri – Cigarette Biscuit | Mutfakta Uygulama | ||
| 3 | Farklı Bisküvi Teknikleri – Pyramide ve Rulo Pasta | Mutfakta Uygulama | ||
| 4 | Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi | Mutfakta Uygulama | ||
| 5 | Çikolata Uygulama | Mutfakta Uygulama | ||
| 6 | Çikolata Uygulama | Mutfakta Uygulama | ||
| 7 | Macaron ve Marshmallow | Mutfakta Uygulama | ||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Restoran Tatlıları | Mutfakta Uygulama | ||
| 10 | Katlı pastalar | Mutfakta Uygulama | ||
| 11 | Türk Tatlıları | Mutfakta Uygulama | ||
| 12 | İleri Ekmek Teknikleri | Mutfakta Uygulama | ||
| 13 | Türk Kahvaltılık Ekmekleri | Mutfakta Uygulama | ||
| 14 | Beze ile Bisküli Pastalar | Mutfakta Uygulama | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
-
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 4 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ev Ödevi | 2 | 8 | 16 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 148 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 9 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 10 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 11 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
| ÖÇ 12 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek