.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST320 | Asya Mutfağı Uygulamaları | Ders | 3 | 6 | 7.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Temel Asya Mutfağı teknikleri öğretilerek, Asya mutfak kültürü ve yemekleri uygulamalı olarak gösterilecektir
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mustafa TEZEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Asya mutfağı yemek ve tarihsel kültürünü öğrenir. |
| 2 | Çin , Japonya Güney kore, Tayland Hindistan, Endonezya ve diğer Asya mutfak kültürleri uygulamalı olarak öğrenir. |
| 3 | Asya mutfağına özel ürünleri ve malzeme, ekipmanlarını öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Asya Mutfağına Özgü Ekipmanlar, Asya Mutfağı Kültürleri, Soslar, Çorbalar, Bölgelere Göre Pirinç Pişirme Teknikleri, Beyaz Ve Kırmızı Et Pişiğrme Teknikleri, Deniz Ürünleri, Geleneksel Yemekler, Mantılar, Noodle Çeşitleri, Sushi Yapımı, Tatlılar, Içecekler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Asya mutfağına giriş, mutfakların tarihsel kültürü. ekipmanların ve Asya mutfağı ürünlerini öğrenme ve tanıma | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 2 | Tayland mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 3 | Japonya mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 4 | Bölgesel Ramen yapımı ve pişirme teknikleri | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 5 | Çin mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 6 | Endonezya mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 7 | VİZE | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 8 | Hindistan mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 9 | Kore mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 10 | Sushi ve sashimi yapımı ve pratik uygulamalar | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 11 | Malezya mutfağı pratik ve uygulama | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 12 | Diğer asya mutfakları Iran, Afganİstan, Pakistan Kazakistan ,Türkmenistan, Özbekistan, Tacikistan, Kırgızistan mutfağı pratik ve uygulama mutfakları pratik ve uygulama | Oğretim gorevlısıne aıt reçeteler | ||
| 13 | Japonya mutfağı 2 ve pratik uygulanala | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 14 | Bölgesel mantı çeşitleri | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
The International Culinary Schools, The Art Institutes. International Cuisine. Edited by Michael F. Nenes, 1st ed., John Wiley & Sons, 2009 The complete Asian cookbook Charmaine Solomon 1976 The Professional Chef. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2011.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 5 | 5 | 25 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 11 | 3 | 33 |
| Tartışma | 13 | 2 | 26 |
| Takım/Grup Çalışması | 3 | 2 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 2 | 4 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 180 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek