.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST220 | Profesyonel Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları II | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste temel pişirme teknikleri tam anlamıyla pekiştirilip farklı ürünlerde farklı tekniklerin kullanımı anlatılacaktır. Tabak standartları oluşturulup doğru ürün sunumları yapılacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Didem ENDEROGLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ürün kontrol ve malzeme bilgisi gelişir. |
| 2 | Fırında, Izgarada, Tavada pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular. |
| 3 | Farklı ısı teknikleriyle pişirme yöntemlerini öğrenir ve uygular. |
| 4 | Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
1-). Ürün kontrol ve malzeme bilgisi gelişir. 2-) Fırında, Izgarada, Tavada pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular. 3-) Farklı ısı teknikleriyle pişirme yöntemlerini öğrenir ve uygular. 4-) Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Maliyet hesaplama yöntemleri | |||
| 2 | Kırmızı etler 2 - Stewinq & Brasing | |||
| 3 | Küçükbaş hayvanlar - Stewinq - Braising | |||
| 4 | Kabuklu deniz ürünleri - Kafadan bacaklılar | |||
| 5 | Yassı ve yuvarlak balıklar | |||
| 6 | Roasting uygulamaları | |||
| 7 | Offals 1 - Red offals | |||
| 8 | Beyaz sakatatlar | |||
| 9 | Vize Sinavi | |||
| 10 | Yemek sunumu teknikleri | |||
| 11 | Asya mutfağı | |||
| 12 | Akdeniz mutfağı | |||
| 13 | Moleküler gastronomi | |||
| 14 | Vegan ve vejetaryen yemekler |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Wayne Gısslen / Profesyonel Aşçılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj Durumu Bulunmamaktadır.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Proje Hazırlama | 1 | 80 | 80 |
| Proje Sunma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek