GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST221 Profesyonel Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları I Ders 2 3 6.00 4.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Bu derste ürünler tanıtılıp kullanım alanları anlatılacaktır. Pişirme teknikleri ile birlikte Klasik tarifler öğretilerek öğrenciler bunları uygulamalı olarak yapabileceklerdir

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

MUSTAFA TEZEL

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir.
2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliştirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar.
3 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gelişimine katkı sağlayacak projelerde görev alır.
4 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir işletmenin yatırım aşamasını tasarlar ve işletir
5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaşık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartışmalar yapar ve kanıta ve araştırmalara dayalı öneriler geliştirir.
6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki işletmelerin mevcut koşulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir.
7 Sorumluluğu altında çalışanların mesleki gelişimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir
8 Öğrenmeyi öğrenmiş bir birey olarak karşılaştıkları sorunların çözümünde eleştirel düşünmeyi harekete geçirerek durum analizi yaparlar ve hatalardan ders çıkarırlar.
9 İşletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm işletmesini iç ve dış çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir.
10 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düşüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır.
11 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
12 Turizm alanında geçerli olan İngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletişim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. İspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir.
13 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iş etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir.
14 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidirler, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaşmışlardır ve bu bölüm dışındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

YOK

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

YOK

Dersin İçeriği

Pişirme Teknikleri, Kesim Teknikleri, Sebze, Tavuk Eti, Kırmızı Et, Balık Eti, Av Hayvanları Eti Ve Tahılların Kullanım Alanları, Garnitür Çalışmaları

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Gıda güvenliği ve hijyen, ısı transferi, yemek servisi endüstrisi. Teorik
2 • Ana soslar / türev soslar 1 • Çorbalar / Çorba türleri - İnce ( Thin) çorbalar - Kalın (Thick ) çorbalar - Soğuk / Uluslararası çorbalar Pratik uygulama
3 Profesyonel Mutfaklarda Sanitasyon Teorik
4 Stocklar Sınıfta Uygulama
5 Çorbalar Sınıfta Uygulama
6 Salatalar Ve Soslar Sınıfta Uygulama
7 Sandviçler Sınıfta Uygulama
8 Ara Sınav
9 Deniz Mahsülleri I Sınıfta Uygulama
10 Deniz Mahsülleri II Sınıfta Uygulama
11 Menü Oluşturma Ödev
12 Balıklar Sınıfta Uygulama
13 Kırmızı Etler (Kuzu) Sınıfta Uygulama
14 Kırmızı Etler (Dana) Sınıfta Uygulama
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Öğretim görevlisine ait reçeteteler ve notlar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 5 5 25
Laboratuvar 14 4 56
Bireysel Çalışma 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 14 1 14
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 14 2 28
Ev Ödevi 2 2 4
Toplam İş Yükü (saat) 159

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 5
ÖÇ 2 4
ÖÇ 3 5
ÖÇ 4 4
ÖÇ 5 5
ÖÇ 6 5
ÖÇ 7 5
ÖÇ 8 5
ÖÇ 9 5
ÖÇ 10 5
ÖÇ 11 5
ÖÇ 12 5
ÖÇ 13 5
ÖÇ 14 5 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek