Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
---|---|---|---|---|---|---|
EGST221 | Profesyonel Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları I | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 4.00 |
Lisans
Bu derste ürünler tanıtılıp kullanım alanları anlatılacaktır. Pişirme teknikleri ile birlikte Klasik tarifler öğretilerek öğrenciler bunları uygulamalı olarak yapabileceklerdir
MUSTAFA TEZEL
1 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. |
2 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliştirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. |
3 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gelişimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. |
4 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir işletmenin yatırım aşamasını tasarlar ve işletir |
5 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaşık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartışmalar yapar ve kanıta ve araştırmalara dayalı öneriler geliştirir. |
6 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki işletmelerin mevcut koşulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir. |
7 | Sorumluluğu altında çalışanların mesleki gelişimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir |
8 | Öğrenmeyi öğrenmiş bir birey olarak karşılaştıkları sorunların çözümünde eleştirel düşünmeyi harekete geçirerek durum analizi yaparlar ve hatalardan ders çıkarırlar. |
9 | İşletme yönetiminin stratejik, taktik ve operasyonel boyutlarını; yerel, ulusal, uluslararası ve küresel boyutlarını kavrar ve bir turizm işletmesini iç ve dış çevresi ile analiz edebilecek araçları kullanarak değerlendirir. |
10 | Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düşüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır. |
11 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır. |
12 | Turizm alanında geçerli olan İngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletişim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. İspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir. |
13 | Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanaatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iş etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir. |
14 | Turizm alanı hakkında bilgi sahibidirler, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaşmışlardır ve bu bölüm dışındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir. |
Birinci Öğretim
YOK
YOK
Pişirme Teknikleri, Kesim Teknikleri, Sebze, Tavuk Eti, Kırmızı Et, Balık Eti, Av Hayvanları Eti Ve Tahılların Kullanım Alanları, Garnitür Çalışmaları
Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
---|---|---|---|---|
1 | Gıda güvenliği ve hijyen, ısı transferi, yemek servisi endüstrisi. | Teorik | ||
2 | • Ana soslar / türev soslar 1 • Çorbalar / Çorba türleri - İnce ( Thin) çorbalar - Kalın (Thick ) çorbalar - Soğuk / Uluslararası çorbalar | Pratik uygulama | ||
3 | Profesyonel Mutfaklarda Sanitasyon | Teorik | ||
4 | Stocklar | Sınıfta Uygulama | ||
5 | Çorbalar | Sınıfta Uygulama | ||
6 | Salatalar Ve Soslar | Sınıfta Uygulama | ||
7 | Sandviçler | Sınıfta Uygulama | ||
8 | Ara Sınav | |||
9 | Deniz Mahsülleri I | Sınıfta Uygulama | ||
10 | Deniz Mahsülleri II | Sınıfta Uygulama | ||
11 | Menü Oluşturma | Ödev | ||
12 | Balıklar | Sınıfta Uygulama | ||
13 | Kırmızı Etler (Kuzu) | Sınıfta Uygulama | ||
14 | Kırmızı Etler (Dana) | Sınıfta Uygulama | ||
15 | Final |
Öğretim görevlisine ait reçeteteler ve notlar
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
Derse Katılım | 5 | 5 | 25 |
Laboratuvar | 14 | 4 | 56 |
Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
Ev Ödevi | 2 | 2 | 4 |
Toplam İş Yükü (saat) | 159 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
ÖÇ 1 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 2 | 4 | ||||||||||||||
ÖÇ 3 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 4 | 4 | ||||||||||||||
ÖÇ 5 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 6 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 7 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 8 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 9 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 10 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 11 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 12 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 13 | 5 | ||||||||||||||
ÖÇ 14 | 5 | 5 |