GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST122 Restoran Yönetimi ve Mutfak Tasarımı Ders 1 2 7.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Öğrencilerimizin restoran yönetimi hakkındaki temel bilgi düzeylerini oluşturmak ve arttırmak. Restoran ve mutfak hiyerarşisi konusunda bilgi edindirme. Ayrıca mutfak kurulumu, tasarımı ve çizimi konularında bilgi edinmelerini sağlamaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Gökhan DEMİRAY

Öğrenme Çıktıları

1 Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrencimiz restoran yönetimi hususundaki tüm konulara hakim olur.
2 Kurulacak yeni bir işletmenin maliyet analizini ve işletmesini gerçekleştirir.
3 Restoranın menüsünü oluşturur, bu menüye bağlı standart reçeteleri hazırlar ve menü maliyet analizini doğru bir şekilde yapar.
4 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfaklarda kullanılan tüm ekipman, araç ve gereçler konusunda bilgi sahibi olur.
5 Mutfak tasarımı konusunda kullanılan mutfak türleri, bunların amaçları, kullanılan malzemeler, tasarım oluşturulurken dikkat edilmesi gereken kriterler ve genel hususları konusunda bilgi sahibi olur.
6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfağın restoran, otel ve işletmelerde bulunan diğer birimler arasında ki ilişkinin nasıl olması gerektiği konusunda bilgi sahibi olur.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ön koşul yoktur.

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Restoranların sınıflandırılması, hizmetlerinin incelenmesi, mutfak planlama faktörleri, mutfak tasarımında dikkat edilecek konuların öğrenilmesi.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Öğrencilerle tanışma, dersin içeriği ve işleyişle ilgili bilgilendirme.
2 Mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi
3 Restoran işletmelerinin tarihçesi ve gelişimi
4 Mutfakta fiziksel planlama ve kurulum
5 Mutfak Yönetimi
6 Mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri
7 Mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar
8 Ara sınav
9 Mutfakta menü yönetimi ve restoran işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi
10 Mutfakta bütçe yönetimi
11 Mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu
12 Mutfakta güvenlik ve kalite yönetimi
13 Restoranlarda hijyen ve sanitasyon
14 Restoran yönetiminde yenilikçi yaklaşımlar
15 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Anadolu Üniversitesi, Sibel ÖNÇEL. Dersi veren öğretim görevlisinin kitap ve yayınlanmış tez çalışmalarından oluşturduğu slayt ders içeriğidir. Uluslararası Otel ve Restoran Yönetimi, Detay Yayıncılık, Doç.Dr. Ruhet GENÇ Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç.Dr. Bahattin ÖZDEMİR Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Doç.Dr.Serkan Şengül, Doç.Dr.Alper Kurnaz

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Bireysel Çalışma 1 30 30
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 40 40
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 80 80
Ev Ödevi 1 20 20
Toplam İş Yükü (saat) 170

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 1 4 3 2 5 3 4 1 5 3 4 2 2 4 1
ÖÇ 2 1 3 3 2 4 2 5 1 4 4 5 2 4 2 1
ÖÇ 3 1 2 2 2 3 4 4 1 3 2 3 3 5 4 1
ÖÇ 4 1 3 4 5 2 4 3 1 4 2 4 5 3 3 1
ÖÇ 5 1 4 3 2 4 4 5 1 2 2 3 3 4 4 1
ÖÇ 6 1 3 4 5 4 3 4 1 3 2 2 4 4 4 1
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek