.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST120 | Mutfak Uygulamalarına Giriş | Ders | 1 | 2 | 7.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Uygulamalı ve teorik olarak temel mutfak kuralları ve teknikleri anlatılacak. Öğrenciler bunları uygulayabilir seviyeye ulaşacaklardır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Emine POLAT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir. |
| 2 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliştirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar. |
| 3 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir işletmenin yatırım aşamasını tasarlar ve işletir |
| 4 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gelişimine katkı sağlayacak projelerde görev alır. |
| 5 | Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaşık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartışmalar yapar ve kanıta ve araştırmalara dayalı öneriler geliştirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Dersin Ön Koşulu Bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
1-) Mutfak kurallarını öğrenir ve uygular. 2-) Mutfaktaki araç ve gereçlerin kullanımını ve bunların nasıl temizlenmesi gerektiğini bilir. 3-) Temel kesim tekniklerini öğrenir ve uygular. 4-) Yemek için gerekli malzemelerin nasıl hazırlanmasını gerektiğini öğrenir. 5-) Yemek hazırlanırken çok kullanılan malzemeler ile ilgili bilgi sahibidir, bunların nasıl ve nerelerde kullanılacağını bilir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Temel mutfak kuralları ve mutfağın kullanımı | ||
| 2 | Mutfak araç gereçlerinin yerleştirilmesi, kullanım alanları ve temizliği | ||
| 3 | Temel kesim teknikleri | ||
| 4 | Temel kesim teknikleri | ||
| 5 | Pişirme teknikleri | ||
| 6 | Yumurtalar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 7 | Kemik suları ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Bağlayıcılar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 10 | Soslar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 11 | Çorbalar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 12 | Çorbalar çeşitleri ve uygulamaları | ||
| 13 | Nişastalar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 14 | Nişastalar ile ilgili teorik bilgiler ve uygulamaları | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Semra Akar ŞAHİNGÖZ& Tufan SÜREN / Mutfak Uygulamaları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj Durumu Bulunmamaktadır.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 1 | 56 | 56 |
| Gözlem | 1 | 56 | 56 |
| Gösterme | 1 | 56 | 56 |
| Proje Hazırlama | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 178 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 2 | 4 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek