.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST121 | Gastronomiye Giriş | Ders | 1 | 1 | 7.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Gastronominin nasıl oluştuğu, hangi alanlarda çalıştığı, kime hizmet ettiği ve temel mutfak kuralların nasıl şekillendiği anlatılacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi kavramının nasıl oluştuğuna ve tarihsel sürecine hakimdir. |
| 2 | Gıdaların önemini ve kullanım alanlarını bilir. |
| 3 | Mutfakta hijyen ve sanitasyonun gerekliliğini kavrar. |
| 4 | Tat algısının uyaranlarını ve duyusal değerlendirmelerini bilir. |
| 5 | Dünya mutfaklarının gelişim süreçlerini bilir. |
| 6 | Mutfak araç gereçlerini ve kullanım düzenlerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gastronomi Nedir, Nasıl Oluşmuştur, Kurucuları Ve Yaşadıkları Dönemler, Ürünler, Ürünlerin Saklama Koşulları, Gıda, Hijyen Ve Sanitasyon, Kültür ve Gıda, Tat, Dünya Mutfakları, Mutfak Araç Gereçleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi | ||
| 2 | Gastronomi kavramı ve tarihi | ||
| 3 | Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler | ||
| 4 | Türk gastronomi ve coğrafi işaret kavramı | ||
| 5 | Gastronomik değerlendirme sistemleri | ||
| 6 | Gastronomide güncel mutfak trendleri | ||
| 7 | Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu | ||
| 8 | Vize haftası | ||
| 9 | Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları | ||
| 10 | Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler | ||
| 11 | Temel tatlar ve tat alma süreci | ||
| 12 | Besin grupları | ||
| 13 | Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri | ||
| 14 | Stoklar, çorbalar ve temel soslar | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gürsoy, D. (2013). Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz. İstanbul: Oğlak. Gürsoy, Deniz. Yiyelim İçelim, Tarihi Bilelim, Dünden Bugüne Gastronomi . 2013. Işın, P. M. (2018). Avcılıktan gurmeliğe yemeğin kültürel tarihi. Sarıışık, M. (2019). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilmi (2. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Quiz | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Performans | 15 | 5 | 75 |
| Ev Ödevi | 4 | 5 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 175 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 5 | 1 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 1 | 1 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 1 | 4 | 3 | 4 | 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek