GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST204 Türk Mutfağı Uygulamaları Ders 2 4 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu derste Türk beslenme kültüründen yola çıkarak, Türk kültüründe mutfağın önemi anlatılacak, Türk yöresel mutfağında kullanılan malzemeler tanıtılıp, yemekleri öğretilerek öğrencilerin uygulaması sağlanacaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Mukaddes Durmuş

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında yönetim, pazarlama, üretim ve finans konularında bilgi sahibidir.
2 Gastronomi ve mutfak sanatları alanında sahip olduğu bilgiyi uygulamaya koyabilir, geliştirir ve bunlar yardımı ile sorunları tanımlar, analiz eder, çözüm önerileri ortaya koyar.
3 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında kurulacak yeni bir işletmenin yatırım aşamasını tasarlar ve işletir
4 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gelişimine katkı sağlayacak projelerde görev alır.
5 Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, fikirleri ve verileri, bilimsel yöntemlerle değerlendirir, karmaşık sorun ve konuları belirler ve analiz eder, tartışmalar yapar ve kanıta ve araştırmalara dayalı öneriler geliştirir.
6 Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamındaki işletmelerin mevcut koşulları ve gelecek öngörüsü hakkında bilgi ve değerlendirme olanağına sahip olarak örgütsel amaç ve hedefler belirler ve plan yapar; öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretir.
7 Sorumluluğu altında çalışanların mesleki gelişimine yönelik etkinlikleri planlayıp yönetir.
8 Öğrenmeyi öğrenmiş bir birey olarak karşılaştığı sorunların çözümünde eleştirel düşünceyi harekete geçirerek durum analizi yapar ve hatalardan ders çıkarır.
9 Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili konularda gerek konu ile ilgisi olan gerekse olmayan kimseleri bilgilendirir, onlara düşüncelerini sorunları ve çözüm yöntemlerini açık bir biçimde yazılı ve sözlü olarak aktarır.
10 Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ve donanımı bilgisi ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır
11 Turizm alanında geçerli olan İngilizce ve Almanca dillerini sağlıklı iletişim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde bilir. İspanyolca, Rusça, Japonca ve Fransızca gibi dillerden en az ikisini de üçüncü ve dördüncü yabancı dil olarak kullanabilir.
12 Turizm ve bununla birlikte gastronomi ve mutfak sanatları alanının sosyo-ekonomik yapısını ve bu yapı kapsamında ülke açısından önemini kavrar. Bu kapsamda iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi ile doğal ve kültürel çevrenin korunması ve iş etiği gibi toplumu da ilgilendiren konularda yeterli bilgi ve bilince sahiptir.
13 Turizm alanı hakkında bilgi sahibidir, özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarında uzmanlaşmıştır ve bu bölüm dışındaki bölümler hakkında da yeterli düzeyde bilgi sahibidir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Türk Mutfağı Tarihi, Yöresel Mutfaklar, Şerbetler, Türkiye'nin Her Bölgesinden Mutfaklar İle İlgili Çalışmalar

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Türk mutfağının tarihi Teorik
2 Yöresel mutfakların oluşum süreci Teorik
3 Türk mutfağında İçecekler Mutfakta şerbet yapımı
4 Doğu mutfağı Doğu mutfağına ait reçete uygulaması
5 Batı Karadeniz Mutfağı Batı mutfağına ait reçete uygulaması
6 Doğu Karadeniz Mutfağı Doğu Karadeniz mutfağına ait reçete uygulaması
7 İç Anadolu Mutfağı İç Anadolu mutfağına ait reçete uygulaması
8 Ara Sınav
9 Ege Mutfağı Ege Mutfağına ait reçete uygulaması
10 Güneydoğu mutfağı Güneydoğu mutfağına ait reçete uygulaması
11 Akdeniz mutfağı Akdeniz mutfağına ait reçete uygulaması
12 Marmara mutfağı Marmara mutfağına ait reçete uygulaması
13 Orta Anadolu mutfağı Orta Anadolu mutfağına ait reçete uygulaması
14 Orta Karadeniz Mutfağı Orta Karadeniz Mutfağına ait reçete uygulaması
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Sarıışık, M. ve Özbay, G. (Ed.) (2019). Ulusal Gastronomi ve Türk Mutfağı. Detay Yayıncılık

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 3 3
Final Sınavı 1 3 3
Derse Katılım 11 4 44
Uygulama/Pratik 15 4 60
Takım/Grup Çalışması 1 5 5
Performans 10 4 40
Toplam İş Yükü (saat) 155

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ÖÇ 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 7 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 8 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 9 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ÖÇ 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
ÖÇ 11 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
ÖÇ 12 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
ÖÇ 13 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek