GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST102 Hijyen ve Sanitasyon Ders 1 2 7.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

HİJYEN ve SANİTASYONun gastronomi dünyasındaki önemini kavranmasını sağlamak

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Gamze Şanlı Ak

Öğrenme Çıktıları

1 Sanitasyon ve hijyen kurallarının yiyecek - içecek sektöründe çalışanlar tarafından çok iyi bilinmesi gerekir
2 İnsan ve çevre sağlığının korunması açısından büyük önem taşır
3 Gıda güvenliğini sağlamak için hijyen ve sanitasyon kullanılır
4 Sanitasyon programıyla da işletmelerde mikroorganizmaların üremeleri önlenmeye çalışılır
5 Sağlığın korunması için vücut temizliği ve bakımı gerektiği şekilde, sürekli olarak yapılmalıdır.
6 Satın alınan yiyecekler uygun yer, ısı ve sürelerde, temiz bir şekilde depolanmalıdır.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

İnsan ve çevre sağlığının korunması açısından büyük önem taşıyan HİJYEN ve SANİTASYON koruyucu sağlık hizmetlerinin ilk ve en önemli basamağını oluşturur. Sanitasyon ve hijyen kurallarının yiyecek - içecek sektöründe çalışanlar tarafından çok iyi bilinmesi, uygulanması ve alınan korunma tedbirlerinin yüksek standartta olması gerekir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 proje tasarımı
2 hijyen ve sanitasyona giriş
3 gıda endüstrisinde hijyen ve sanitasyon
4 mikroorganizmalar
5 gıda hijyeni
6 personel hijyeni
7 işletme hijyeni
8 ARA SINAV
9 atık uzaklaştırma ve zararlılar kontrolü
10 ekipman hijyeni
11 atık uzaklaştırma ve zararlı kontrolü
12 su hijyeni
13 pest kontrol
14 temizlik ve temizlik maddeleri - sanitasyon işlemlerinin yönetimi
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon- Mustafa Tayar, Velaaddin Kılıç Gıda Hijyeni ve Sanitasyon-Prof. Dr. Semra Kayaardı

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 75
Proje Hazırlama 1 25
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Bütünleme Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 1 30 30
Proje Hazırlama 1 35 35
Proje Sunma 1 2 2
Proje Tasarımı /Yönetimi 1 35 35
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 35 35
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 35 35
Toplam İş Yükü (saat) 175

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek