GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
ETUR313 Beslenme İlkeleri ve Menü Tasarımı Seçmeli Ders Grubu 3 5 5.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; farklı beslenme tercihlerine uygun menü planlaması yapmayı öğretmektir. Bu ders kapsamında öğrencilerin farklı beslenme tercihlerini öğrenmesi amaçlanmaktadır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Emine KESKİN

Öğrenme Çıktıları

1 Beslenmenin temel ilkeleri ve menü hazırlama ve sunma sanatı detaylı olarak anlatılacaktır.
2 Menü planlamak, menü maliyeti hesaplamak, menü kartı hazırlamak
3 Beslenme kavramlarını ve besin-sağlık ilişkisini açıklamak
4 Proteinlerin/Karbonhidratların/Lipitlerin tanımını, işlevini, gereksinimini ve kaynaklarını öğrenmek

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Menü ve menü türleri, menüde güncelleme, menüde üretim, menü ve gıda güvenliği, menüde uyum

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Dersin tanıtımı ve amacının öğrencilere aktarılması
2 Sağlıklı beslenme için gerekli besinler ve özellikleri
3 Dengeli beslenme için gerekli besinler ve özellikleri
4 Dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri
5 Besinler ve özellikleri; insanların günlük besin ihtiyaçları
6 Vitaminler
7 Menü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir
8 Ara sınav
9 Menünün ne olduğu, hangi yiyeceklerden oluşacağı ve sıralamaları
10 Plan ve menü planlarının nasıl yapılacağı
11 Menü planının nelerden etkilenebileceği
12 Müşterilerin zevk ve tercihleri; misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun menülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması
13 Müşterilerin zevk ve tercihlerine göre menü hazırlamak
14 Hazırlanan menülerin uygulamaları ve standart reçete haline getirilmeleri
15 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Tartışma 1 18 18
Soru-Yanıt 1 10 10
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 20 20
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 30 30
Okuma 1 45 45
Toplam İş Yükü (saat) 125

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek