GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
0 0 0 0

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kuralları hakkında bilgi sahibi olma.
2 Mutfak ekipmanlarını tanımak, kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunlar hakkında bilgi edinmek.
3 Bıçak kullanımı hakkında da deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına nasıl müdahale edileceğini öğrenme.
4 Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik ve pişirme teknikleri ile ilgili bilgilerin öğrenilmesi.
5 Reçetelerin okunması, reçete uygulama teknikleri ve nasıl reçete oluşturulacağının öğrenilmesi.
6 Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğinin öğrenilmesi.
7 Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi ve tabak sunumunun önceden nasıl tasarlandığı hakkında bilgi edinilmesi.
8 Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek.
9 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek.
10 Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek.

Öğrenim Türü

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Mutfak uygulamaları I tekrarı.
2 Pişirme teknikleri.
3 Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
4 Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
5 Küçükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
6 Küçük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
7 Büyük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
8 Ara sınav.
9 Deniz kabuklularının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
10 Deniz yumuşakçalarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
11 Av hayvanlarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı.
12 Stir-frying pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı.
13 Poşhe / Buharda pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı.
14 Confit pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı.
15 Final sınavı.

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Uygulama/Pratik 1 60 60
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 10 10
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Okuma 1 20 20
Toplam İş Yükü (saat) 102

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
ÖÇ 9
ÖÇ 10
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek