Ders Öğretim Planı
Dersin Kodu |
Dersin Adı |
Dersin Türü |
Yıl |
Yarıyıl |
AKTS |
Kredi |
|
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
Önlisans
1 |
Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kuralları hakkında bilgi sahibi olma. |
2 |
Mutfak ekipmanlarını tanımak, kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunlar hakkında bilgi edinmek. |
3 |
Bıçak kullanımı hakkında da deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına nasıl müdahale edileceğini öğrenme. |
4 |
Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik ve pişirme teknikleri ile ilgili bilgilerin öğrenilmesi. |
5 |
Reçetelerin okunması, reçete uygulama teknikleri ve nasıl reçete oluşturulacağının öğrenilmesi. |
6 |
Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğinin öğrenilmesi. |
7 |
Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi ve tabak sunumunun önceden nasıl tasarlandığı hakkında bilgi edinilmesi. |
8 |
Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek. |
9 |
Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek. |
10 |
Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek. |
Yok
Hafta |
Teorik |
[OgretimYontemVeTeknikleri] |
[OnHazirlik] |
1 |
Mutfak uygulamaları I tekrarı. |
|
|
2 |
Pişirme teknikleri. |
|
|
3 |
Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
4 |
Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
5 |
Küçükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
6 |
Küçük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
7 |
Büyük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
8 |
Ara sınav. |
|
|
9 |
Deniz kabuklularının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
10 |
Deniz yumuşakçalarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
11 |
Av hayvanlarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. |
|
|
12 |
Stir-frying pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. |
|
|
13 |
Poşhe / Buharda pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. |
|
|
14 |
Confit pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. |
|
|
15 |
Final sınavı. |
|
|
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri |
Adet |
Değer |
Ara Sınav |
1 |
100 |
Toplam
|
100
|
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri |
Adet |
Değer |
Final Sınavı |
1 |
100 |
Toplam
|
100
|
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri |
40
|
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri |
60
|
Etkinlikler |
Sayısı |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü (saat) |
Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
Uygulama/Pratik |
1 |
60 |
60 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma |
1 |
10 |
10 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma |
1 |
10 |
10 |
Okuma |
1 |
20 |
20 |
Toplam İş Yükü (saat)
|
102
|
|
ÖÇ 1 |
ÖÇ 2 |
ÖÇ 3 |
ÖÇ 4 |
ÖÇ 5 |
ÖÇ 6 |
ÖÇ 7 |
ÖÇ 8 |
ÖÇ 9 |
ÖÇ 10 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek