GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
0 0 0 0

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yönetimi konularını öğrenir.
2 İş sağlığı ve güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği konusunu öğrenir
3 Mutfak tasarımı ve tiplerini bilir, kurulum süreçi hakkında bilgi sahibidir.
4 Mutfak matematiğinin temel kavramlarını öğrenir ve uygulayabilir
5 Büyük ve küçük Mutfak ekipmanları öğrenir
6 Yiyecek-İçecek işletmelerinde çözüm odaklı olmayı öğrenir.

Öğrenim Türü

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Derse giriş, Yiyecek içecek hizmetlerin sınıflandırılması.
2 Mutfak hizmetleri temel yönetim fonksiyonları
3 Mutfak yönetimi ; yer seçimi ve konsept mühendisliği
4 Mutfak tasarımı ve mutfak türleri
5 Mutfak tasarımının fiziksel özellikleri
6 Büyük mutfak ekipmanları
7 Küçük mutfak ekipmanları
8 Midterm
9 Mutfak organizasyonu şeması
10 Mutfakta hijyen ve sanitasyon
11 Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği sistemleri
12 Mutfakta gıda güvenliği yönetimi ve sistemleri
13 Mutfak reçete yazımı ve maliyet yöntemleri
14 Menü fiyatlandırma yöntemleri

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 4 1 4
Derse Katılım 1 2 2
Uygulama/Pratik 15 2 30
Tartışma 2 14 28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 10 1 10
Toplam İş Yükü (saat) 75

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek